Brilha no escuro, tem o sabor do camembert e suas propriedades benéficas para a saúde são surpreendentes. O cogumelo mel é uma verdadeira joia entre os cogumelos – além de ter uma aparência intrigante, também encanta pelo sabor e pela riqueza em vitaminas e minerais. Há muitos motivos para consumi-lo. Discreto, mas realmente único. O cogumelo melífero (também chamado de melífera) não é apenas delicioso, mas também fascinante – graças às suas propriedades bioluminescentes, é frequentemente estudado por investigadores. Na cozinha, também é possível preparar muitas iguarias com este cogumelo como ingrediente principal.
Um cogumelo que brilha no escuro
O cogumelo melífero (Armillaria mellea) é uma espécie única de cogumelo que se destaca pela sua aparência. O seu chapéu tem normalmente entre 5 e 15 centímetros de diâmetro e assume cores que variam entre o castanho claro e um tom quente e dourado. E foi precisamente esta coloração que inspirou o nome do cogumelo. O Armillaria mellea cresce no solo e na madeira, formando um vasto micélio que penetra nas raízes das árvores e de outras plantas. Isto torna-o um objeto de investigação interessante.
Vale a pena notar que o opieńka é um cogumelo que brilha no escuro. O que significa isso? O seu micélio emite uma luz suave e esverdeada à noite. Este fenómeno é chamado de bioluminescência.
Quais são as propriedades do cogumelo mel?
O cogumelo mel não é apenas uma iguaria outonal, mas também uma fonte de muitos nutrientes valiosos. A sua polpa delicada contém muita proteína responsável pela reconstrução dos tecidos e pelo bom estado do organismo. O cogumelo mel também contém vitaminas do complexo B e vitamina D, extremamente importante principalmente no outono e inverno. Este ingrediente fortalece eficazmente os ossos e tem um efeito positivo no sistema imunológico.
Não podemos esquecer também os minerais – potássio, fósforo e sódio, que cuidam do equilíbrio eletrolítico e do funcionamento correto dos músculos. O cogumelo mel também é uma fonte de fibra, o que favorece uma digestão saudável e ajuda a manter o peristaltismo intestinal correto.
O fungo mel também é um elemento valioso da dieta graças às suas propriedades antioxidantes. Os antioxidantes contidos nos cogumelos ajudam a neutralizar os radicais livres responsáveis pelo envelhecimento celular e pelo desenvolvimento de doenças da civilização. Alguns estudos científicos também sugerem que o fungo mel pode ter um papel importante na regulação do açúcar.
Este cogumelo é também uma fonte de polissacarídeos. Estes polímeros de açúcares reforçam perfeitamente a imunidade e mobilizam o organismo para combater as infeções. Os polissacarídeos presentes no cogumelo mel também têm propriedades anti-inflamatórias, pelo que a sua inclusão na dieta pode aliviar o curso das doenças autoimunes.
O que fazer com o cogumelo mel?
O que fazer com o cogumelo mel? As possibilidades são realmente muitas. Este cogumelo único, com uma estrutura delicada e um sabor ligeiramente adocicado que lembra um pouco o queijo camembert, é excelente em muitas versões. Depois de cozido, o cogumelo mel pode ser frito, refogado ou assado.
É uma excelente opção como ingrediente principal ou apenas como complemento de um prato. O sabor do cogumelo mel combina perfeitamente com cebola e natas, bem como com diversos temperos. Este cogumelo é ideal para saladas, sopas e massas.
O cogumelo mel também pode ser seco – os cogumelos cortados em fatias mantêm o seu aroma natural e enriquecem o sabor, por exemplo, de molhos, conferindo a cada prato profundidade e aroma silvestre.
