Gelado

Gelado (derivado de natas geladas ou creme gelado) é um alimento congelado e adoçado, tipicamente consumido como lanche ou sobremesa. Pode ser feito de leite ou creme de leite e é aromatizado com adoçante, açúcar ou uma alternativa, e qualquer tempero, como cacau ou baunilha. Geralmente são adicionados corantes, além de estabilizadores. A mistura é agitada para incorporar espaços de ar e resfriada abaixo do ponto de congelamento da água para impedir a formação de cristais de gelo detectáveis. O resultado é uma espuma lisa e semi-sólida que é sólida a temperaturas muito baixas (abaixo de 2 ° C ou 35 ° F). Torna-se mais maleável à medida que a temperatura aumenta.

O significado do nome “gelado” varia de um país para outro. Termos como “creme congelado”, “iogurte congelado”, “gelado”, “gelato” e outros são usados para distinguir diferentes variedades e estilos. Em alguns países, como os Estados Unidos, o termo “gelado” só se aplica apenas a uma variedade específica, e a maioria dos governos regula o uso comercial dos vários termos de acordo com as quantidades relativas dos ingredientes principais, principalmente a quantidade de creme. Os produtos que não atendem aos critérios de serem chamados de gelado às vezes são rotulados como “sobremesa láctea congelada”. Em outros países, como Itália e Argentina, uma palavra é usada para todas as variantes. Análogos feitos a partir de alternativas de laticínios, como leite de cabra ou ovelha ou substitutos do leite (por exemplo, soja, caju, coco, leite de amêndoa ou tofu), estão disponíveis para aqueles que são intolerantes à lactose, alérgicos a proteínas lácteas ou veganos.

Gelado pode ser servido em pratos, para comer com uma colher ou comido em cones comestíveis. O gelado pode ser servido com outras sobremesas, como torta de maçã, ou como ingrediente em carros alegóricos, sundaes, batidos, bolos de gelado e até itens assados, como o Baked Alaska.

História

Irão (Pérsia)

A história dos gelados provavelmente começou por volta de 500 aC no Império Aquemênida do Irão (Pérsia) com gelo combinado com sabores para produzir doces de verão. Em 400 aC, os persas inventaram um alimento refrigerado especial, feito de água de rosas e aletria, que foi servido à realeza durante os verões. O gelo foi misturado com açafrão, frutas e vários outros sabores. O gelado persa mais popular agora é o bastani sonnati.

Grécia antiga

Durante o século V aC, os gregos antigos comiam neve misturada com mel e frutas nos mercados de Atenas. Hipócrates incentivou os seus pacientes da Grécia Antiga a comer gelo ” pois ele anima a vivência e aumenta o bem-estar”.

China

Uma mistura congelada de leite e arroz foi usada na China por volta de 200 aC. “Eles derramaram uma mistura de neve e salitre sobre o exterior de recipientes cheios de xarope, pois, da mesma maneira que o sal eleva o ponto de ebulição da água, reduz o ponto de congelamento para abaixo de zero”.

Roma

O imperador romano Nero (37–68 dC) trouxe gelo das montanhas e combinou-o com coberturas de frutas para criar delícias geladas.

Sul da Asia

No século XVI, os imperadores persas Mughal do subcontinente indiano usavam revezamentos de cavaleiros para trazer gelo do Hindu Kush para Delhi, onde era usado em gelados de frutas. Qulfi é uma sobremesa popular de laticínios congelada do subcontinente indiano e é frequentemente descrita como “gelado tradicional do sul da Ásia”. Originou-se no século XVI no Império Mughal e, na verdade, adotou o bastani sonnati, um gelado persa.

Europa

Quando a duquesa italiana Catherine de ‘Medici se casou com o duque de Orléans (Henrique II da França) em 1533, ela teria trazido para a França alguns chefs italianos que tinham receitas para gelados ou gelados com sabor. Cem anos depois, Charles I, da Inglaterra, teria ficado tão impressionado com a “neve congelada” que ofereceu ao ice cream man uma pensão vitalícia em troca de manter a fórmula em segredo, para que o gelado pudesse ser uma prerrogativa real. Não há evidências históricas para apoiar essas lendas, que apareceram pela primeira vez durante o século XIX.

A primeira receita em francês para gelados com sabor aparece em 1674, em Recueil de curiosidades raros e novidades de Nicholas Lemery e mais efeitos admiráveis da natureza. As receitas para sorbetti foram publicadas na edição de 1694 do Lo Scalco alla Moderna, de Antonio Latini. As receitas para gelados com sabor começam a aparecer na Nouvelle Instruction for Franchis Massialot pour Confitures, Licores e Fruits, a partir da edição de 1692. As receitas de Massialot resultam numa textura grossa e pedregosa. Latini afirma que os resultados das suas receitas devem ter a consistência fina de açúcar e neve.

As receitas de gelado apareceram pela primeira vez na Inglaterra no século XVIII. A receita para gelado foi publicada em Recibos da Sra. Mary Eales, em Londres, em 1718.

“Pegue os potes de gelo da lata, encha-os com qualquer tipo de creme que você quiser, liso ou adocicado ou com frutas; feche seus vasos muito perto; para seis potes, você deve permitir dezoito ou vinte libras de gelo, quebrando o gelo muito pequeno; Haverá algumas grandes peças, que estão no fundo e no topo: você deve ter um balde e colocar um pouco de palha no fundo; depois coloque no seu gelo e coloque dentro dele uma libra de sal-marinho; coloque em seus potes de creme e coloque gelo e sal entre todos os potes, para que eles não toquem; mas o gelo deve estar ao redor deles por todos os lados; coloque uma grande quantidade de gelo no topo, cubra o balde com palha, coloque-o em uma adega onde não haja sol ou luz; ficará congelado em quatro horas, mas pode demorar mais; depois retire-o exatamente como você o usa; segure-o na sua mão e ele escorregará. Quando você congelar qualquer tipo de fruta, cerejas, framboesas, groselhas ou morangos, encha seus potes de lata com a fruta, mas o mais vazios possível; coloque para eles o Lemmonade, feito com água de nascente e suco de Lemmon adoçado; coloque o suficiente nas panelas para fazer com que as frutas fiquem juntas e coloque-as no gelo enquanto você faz o creme.”

América do Norte

Uma das primeiras referências norte-americanas ao gelado é de 1744: “Entre as raridades … havia um gelado fino que, com os morangos e o leite, come mais deliciosamente”.

Os colonos quacres

introduziram o gelado aos Estados Unidos, trazendo as suas receitas de gelado com eles. Confeiteiros venderam gelado nas suas lojas em Nova York e outras cidades durante a era colonial. Ben Franklin, George Washington e Thomas Jefferson eram conhecidos por terem comido e servido gelado regularmente. Os registos, mantidos por um comerciante da rua Catham, Nova York, mostram George Washington gastando aproximadamente US $ 200 em gelado no verão de 1790. Os mesmos registos mostram o presidente Thomas Jefferson tendo uma receita de 18 etapas para gelado. A primeira-dama Dolley Madison, esposa do presidente dos EUA, James Madison, serviu gelado no Baile Inaugural do marido em 1813.

Os freezers de gelado com manivela manual de pequena escala foram inventados em Inglaterra por Agnes Marshall e nos Estados Unidos por Nancy Johnson na década de 1840.

Os sabores mais populares de gelado na América do Norte (com base em pesquisas com consumidores) são baunilha e chocolate.

Expansão em popularidade

No Mediterrâneo, o gelado parece ter sido acessível às pessoas comuns em meados do século XVIII. O gelado se tornou popular e barato na Inglaterra em meados do século XIX, quando o emigrado suíço Carlo Gatti montou o primeiro estande do lado de fora da estação de Charing Cross em 1851. Ele vendeu conchas por um centavo. Antes disso, o gelado era um tratamento caro confinado àqueles com acesso a uma casa de gelado. Gatti construiu um ‘poço de gelo’ para armazenar gelo que ele cortou do Regent’s Canal sob um contrato com a Regent’s Canal Company. Em 1860, ele expandiu os negócios e começou a importar gelo em larga escala da Noruega.

Agnes Marshall, considerada a “rainha dos gelados” em Inglaterra, fez muito para popularizar as receitas de gelado e transformar seu consumo numa busca na moda pela classe média. Ela escreveu quatro livros: Ices Plain e Fancy: The Book of Ices (1885), Sra. A.B. Marshall’s Book of Cookery (1888), Sra. A.B. O maior livro de receitas extras de culinária de Marshall (1891) e Fancy Ices (1894) e deu palestras públicas sobre culinária. Ela até sugeriu o uso de nitrogênio líquido para fazer gelado.

O refrigerante de gelado foi inventado na década de 1870, aumentando a popularidade do gelado. A invenção deste tratamento frio é atribuída ao americano Robert Green em 1874, embora não haja evidências conclusivas para provar sua afirmação. O gelado sundae teve origem no final do século XIX. Vários homens alegaram ter criado o primeiro sundae, mas não há evidências conclusivas para apoiar nenhuma de suas histórias. Algumas fontes dizem que o sundae foi inventado para contornar as leis azuis, que proibiam servir refrigerantes no domingo. As cidades que alegam ser o berço do sundae incluem Buffalo, Two Rivers, Ithaca e Evanston. Tanto a casquinha de gelado quanto a banana se tornaram populares no início do século XX.

A primeira menção do cone sendo usado como um receptáculo comestível para o gelado está na sra. Livro de Culinária de Marshall de 1888. Sua receita para “Cornet with Cream” dizia que “as cornetas eram feitas com amêndoas e assadas no forno, não pressionadas entre ferros”. A casquinha de gelado foi popularizada nos EUA na Feira Mundial de 1904. em St. Louis, MO.

A história do gelado no século 20 é uma das grandes mudanças e aumenta a disponibilidade e a popularidade. Nos Estados Unidos, no início do século 20, o refrigerante de gelado era um deleite popular na loja de refrigerantes, na fonte de refrigerantes e na geladoria. Durante a Proibição Americana, a fonte de refrigerante substituiu, em certa medida, os estabelecimentos proibidos de álcool, como bares e salões.

O gelado tornou-se popular em todo o mundo na segunda metade do século 20, depois que a refrigeração barata se tornou comum. Houve uma explosão de geladorias, sabores e tipos. Os fornecedores costumavam competir com base na variedade: os restaurantes de Howard Johnson anunciavam “um mundo de 28 sabores” e a Baskin-Robbins fez de seus 31 sabores (“um para cada dia do mês”) a pedra angular de sua estratégia de marketing (a empresa agora se orgulha de ter desenvolvido mais de 1000 variedades).

Um desenvolvimento importante no século XX foi a introdução de gelado mole, que tem mais ar misturado, reduzindo assim os custos. A máquina de gelado macio preenche um cone ou prato de uma torneira. Nos Estados Unidos, redes como Dairy Queen, Carvel e Tastee-Freez ajudaram a popularizar gelados. Baskin-Robbins mais tarde o incorporaria em seu menu.

Inovações tecnológicas como essas introduziram vários aditivos alimentares no gelado, principalmente o agente estabilizante de glúten, ao qual algumas pessoas têm intolerância. A recente conscientização sobre esse problema levou vários fabricantes a começar a produzir gelado sem glúten.

Nos anos 80, os gelados mais grossos eram vendidos como variedades “premium” e “super premium” sob marcas como Ben & Jerry’s, Chocolate Shoppe Ice Cream Company e Häagen-Dazs.

Composição

Gelado é uma emulsão coloidal com fase dispersa como glóbulos de gordura. É uma emulsão que é finalmente transformada em espuma pela incorporação de células de ar que são congeladas para formar células de gelo dispersas. Na composição do gelado, os cristais de gelo são da maior importância, pois proporcionam uma sensação desejável na boca. O gelado é composto de água, gelo, gordura do leite, proteína do leite, açúcar e ar. Água e gordura têm as maiores proporções em peso, criando uma emulsão. Os triacilgliceróis na gordura não são polares e aderem a si mesmos pelas interações de Van der Waals. A água é polar, portanto são necessários emulsificantes para dispersão da gordura. Também o gelado tem uma fase coloidal de espuma que ajuda na sua textura leve. As proteínas do leite, como a caseína e a proteína do soro de leite presentes no gelado, são anfifílicas, podem adsorver água e formar micelas, o que contribuirá para a consistência. A sacarose, que é dissacarídeo, é geralmente usada como adoçante. A lactose, que é o açúcar presente no leite, causará depressão no ponto de congelamento. Assim, no congelamento, um pouco de água será descongelada e não dará uma textura dura.

Produção

Antes do desenvolvimento da refrigeração moderna, o gelado era um luxo reservado para ocasiões especiais. Tornar isso bastante trabalhoso; o gelo era cortado de lagos e lagoas durante o inverno e armazenado em buracos no chão, ou em casas de gelo com estrutura de madeira ou tijolo, isoladas por palha. Muitos agricultores e proprietários de plantações, incluindo os presidentes dos EUA George Washington e Thomas Jefferson, cortam e armazenam gelo no inverno para uso no verão. Frederic Tudor, de Boston, transformou a colheita e o transporte de gelo em um grande negócio, cortando gelo na Nova Inglaterra e enviando-o para todo o mundo.

O gelado foi feito à mão em uma tigela grande colocada dentro de uma banheira cheia de gelo e sal. Isso é chamado de método de congelador de panela. Os confeiteiros franceses refinaram o método do freezer, fazendo gelado em um sorbetière (um balde coberto com uma alça presa à tampa). No método do freezer, a temperatura dos ingredientes é reduzida pela mistura de gelo picado e sal. A água salgada é resfriada pelo gelo, e a ação do sal no gelo derrete (parcialmente), absorvendo o calor latente e deixando a mistura abaixo do ponto de congelamento da água pura. O recipiente imerso também pode fazer um melhor contato térmico com a água salgada e a mistura de gelo do que com o gelo sozinho.

A batedeira com manivela manual, que também usa gelo e sal para resfriamento, substituiu o método do freezer. A origem exata do freezer com manivela manual é desconhecida, mas a primeira patente dos EUA para um foi a # 3254, emitida para Nancy Johnson em 9 de setembro de 1843. A batedeira com manivela produziu gelado mais suave que o freezer e o fez mais rápido. Muitos inventores patentearam melhorias no design de Johnson.

Na Europa e no início da América, o gelado era fabricado e vendido por pequenas empresas, principalmente confeiteiras e fornecedores. Jacob Fussell, de Baltimore, Maryland, foi o primeiro a fabricar gelados em larga escala. Fussell comprou produtos lácteos frescos de agricultores no Condado de York, Pensilvânia, e os vendeu em Baltimore. Uma demanda instável por seus produtos lácteos freqüentemente o deixava com um excesso de creme, que ele transformava em gelado. Ele construiu sua primeira fábrica de gelado em Seven Valleys, Pensilvânia, em 1851. Dois anos depois, mudou sua fábrica para Baltimore. Mais tarde, ele abriu fábricas em várias outras cidades e ensinou o negócio a outras que operavam suas próprias fábricas. A produção em massa reduziu o custo do gelado e aumentou sua popularidade.

O desenvolvimento da refrigeração industrial pelo engenheiro alemão Carl von Linde durante a década de 1870 eliminou a necessidade de cortar e armazenar gelo natural e, quando o congelador de processo contínuo foi aperfeiçoado em 1926, a produção em massa comercial de gelado e o nascimento do gelo moderno indústria de creme estava em andamento.

Nos tempos modernos, um método comum para produzir gelado em casa é usar uma geladoira, um dispositivo elétrico que agita a mistura de gelado enquanto é resfriado dentro de um freezer doméstico. Alguns modelos mais caros têm um elemento de congelamento embutido. Um método mais novo é adicionar nitrogênio líquido à mistura enquanto a agita usando uma colher ou espátula por alguns segundos; uma técnica semelhante, defendida por Heston Blumenthal como ideal para cozinheiros caseiros, é adicionar gelo seco à mistura enquanto mexe por alguns minutos. Algumas receitas de gelado pedem fazer um creme, dobrar o chantilly e congelar imediatamente a mistura. Outro método é usar uma solução pré-congelada de sal e água, que derrete gradualmente à medida que o gelado congela.

O leite condensado adoçado Borden’s Eagle Brand circulou uma receita para fazer gelado em casa. Pode ser feito em uma bandeja de cubo de gelo com leite condensado, creme e vários aromas simples. Ele pode estar pronto para servir após apenas quatro horas de congelamento. Frutas frescas ou congeladas, nozes, chocolate e outros ingredientes também podem ser adicionados.

Um método incomum de fazer gelado foi feito durante a Segunda Guerra Mundial por pilotos de caça americanos sediados no Pacífico Sul. Eles prenderam pares de latas de 5 galões (19 l) em suas aeronaves. As latas eram equipadas com uma pequena hélice, que era girada pela corrente de ar e acionava um agitador, que agitava a mistura enquanto o frio intenso da alta altitude a congelava. As tripulações do B-17 na Europa fizeram algo semelhante em seus bombardeios, assim como outros.

Vendas

O gelado pode ser produzido em massa e, portanto, está amplamente disponível em partes desenvolvidas do mundo. O gelado pode ser comprado em caixas grandes de supermercados e mercearias, em quantidades menores em geladorias, lojas de conveniência e bares de leite e em porções individuais de pequenos carrinhos ou vans em eventos públicos. Em 2015, os EUA produziram quase 900 milhões de galões de gelado.

Trabalho especializado

Entrega de van de gelado.

Hoje, os empregos são especializados na venda de gelados. O título de uma pessoa que trabalha nessa especialidade é freqüentemente chamado de ‘geladoiro’, mas as mulheres também são especializadas na venda de gelados. As pessoas nessa linha de trabalho costumam vender gelado nas praias. Nas praias, o gelado é vendido por uma pessoa que carrega uma caixa cheia de gelado e é chamado por quem quer comprar gelado, ou por uma pessoa que sobe até o topo da praia e toca uma campainha. No segundo método, as pessoas vão até o topo da praia e compram gelado diretamente do vendedor de gelado, que geralmente está em uma van de gelado. Na Turquia e na Austrália, às vezes o gelado é vendido para os banhistas de pequenas lanchas equipadas com freezers.

Alguns distribuidores de gelados vendem gelados de vans ou carrinhos refrigerados de viagem (comumente referidos nos EUA como “caminhões de gelados”), às vezes equipados com alto-falantes tocando música infantil ou melodias folclóricas (como “Turquia na palha”). O motorista de uma van de gelado dirige pelos bairros e para de vez em quando, geralmente a cada quarteirão. O vendedor na van de gelado vende o gelado por uma grande janela; nessa janela também é onde o cliente pede gelado e paga. As vans de gelado no Reino Unido fazem barulho na caixa de música em vez de música real.

Ingredientes e definições padrão de qualidade

Muitos países têm regulamentações que controlam o que pode ser descrito como gelado.

Nos EUA, as regras da FDA afirmam que, para ser descrito como “gelado”, um produto deve ter a seguinte composição:

superior a 10% de gordura do leite

6 a 10% de leite e sólidos de leite sem gordura: esse componente, também conhecido como sólidos de leite, sem gordura ou soro, contém as proteínas (caseínas e proteínas de soro de leite) e carboidratos (lactose) encontrados no leite

Geralmente também possui:

12 a 16% de adoçantes: geralmente uma combinação de adoçantes de sacarose e xarope de milho à base de glicose

0,2 a 0,5% de estabilizadores e emulsificantes

55% a 64% de água, proveniente do leite ou de outros ingredientes.

Estas composições são percentuais em peso. Como o gelado pode conter até a metade do ar em volume, esses números podem ser reduzidos em até a metade, se citados em volume. Em termos de considerações alimentares, as porcentagens em peso são mais relevantes. Até os produtos com baixo teor de gordura têm alto teor calórico: o Fudge de Baunilha Sem Gordura de Ben and Jerry contém 150 calorias (630 kJ) por meia xícara, devido ao seu alto teor de açúcar.

De acordo com a Lei e Regulamentos Canadenses sobre Alimentos e Drogas, o gelado no Canadá é dividido em gelado e gelado. Cada um tem um conjunto diferente de regulamentos.

O gelado deve ter pelo menos 10% de gordura do leite e deve conter pelo menos 180 gramas de sólidos por litro. Quando cacau, calda de chocolate, frutas, nozes ou confeitos são adicionados, a porcentagem de gordura do leite pode ser de 8%.

A mistura de gelado é definida como a mistura pasteurizada de creme, leite e outros produtos lácteos que ainda não estão congelados. Pode conter ovos, sabores artificiais ou não artificiais, xarope de cacau ou chocolate, um corante alimentar, um agente que ajusta o nível de pH na mistura, sal, um agente estabilizante que não excede 0,5% da mistura de gelado, um agente sequestrante que preserva a cor dos alimentos, caseína comestível que não excede 1% da mistura, monoácidos graxos de propileno glicol em uma quantidade que não excede 0,35% da mistura de gelado e tristearato de sorbitano em uma quantidade que não exceda 0,035% da mistura. A mistura de gelado não pode incluir menos de 36% de componentes sólidos.

Propriedades físicas

Gelado é considerado um sistema coloidal. É composto por cristais e agregados de gelado, ar que não se mistura com o gelado, formando pequenas bolhas no interior e glóbulos de gordura parcialmente coalescidos. Essa fase dispersa, composta por todas as pequenas partículas, é cercada por uma fase contínua descongelada composta por açúcares, proteínas, sais, polissacarídeos e água. Suas interações determinam as propriedades do gelado, macio e chicote ou duro.

Preocupações de segurança alimentar sobre gelado

Do ponto de vista da química dos alimentos, o gelado é um colóide ou espuma. O emulsificante da dieta desempenha um papel importante no gelado. Lecitina de soja e polissorbato são dois emulsificantes populares usados na produção de gelados. Um estudo de camundongo em 2015 mostra que dois emulsificantes dietéticos comumente usados carboximetilcelulose (CMC) e polissorbato 80 (P80) podem causar doenças inflamatórias intestinais, ganho de peso e outras síndromes metabólicas.

Ostwald amadurecimento

O amadurecimento de Ostwald é a explicação para o crescimento de cristais grandes às custas de cristais pequenos na fase de dispersão. Esse processo também é chamado de recristalização migratória. Envolve a formação de cristais afiados. As teorias sobre a recristalização de Ostwald admitem que, após um período de tempo, o processo de recristalização pode ser descrito pela seguinte equação:

r = r (0) + Rt exp (1 / n)

Onde r (0) é o tamanho inicial, na ordem de recristalização e t uma constante de tempo para recristalização que depende da taxa R (em unidades de tamanho / tempo).

Para suavizar o gelado, a recristalização deve ocorrer o mais lentamente possível, porque pequenos cristais criam suavidade, o que significa que r deve diminuir.

Factos sobre gelado

Em todo o mundo, diferentes culturas desenvolveram versões únicas de gelado, adequando o produto aos gostos e preferências locais.

O helado argentino mais tradicional (gelado) é muito semelhante ao gelato italiano, em grande parte devido à influência histórica dos imigrantes italianos nos costumes argentinos.

Per capita, australianos e neozelandeses estão entre os principais consumidores de gelado do mundo, comendo 18 litros e 20 litros por ano, respectivamente, atrás dos Estados Unidos, onde as pessoas comem 23 litros por ano.

Na China, além dos sabores populares como baunilha, chocolate, café, manga e morango, muitos fabricantes chineses de gelado também introduziram outros sabores tradicionais chineses, como gergelim preto e feijão vermelho.

No Irã, o gelado mais popular é o faludeh (também chamado paloodeh, paludeh ou fālūdhaj), que contém macarrão aletria, xarope de açúcar e água de rosas. É frequentemente servido com suco de limão e às vezes pistache moído.

Em 1651, o italiano Francesco dei Coltelli abriu um gelado em Paris, e o produto se tornou tão popular que, nos 50 anos seguintes, outros 250 cafés foram abertos em Paris.

Na Grécia, o gelado em sua forma moderna, ou pagotó (em grego: παγωτό), foi introduzido no início do século XX.

A Índia é um dos maiores produtores de gelado do mundo, mas a maior parte do gelado é consumida no mercado interno.

Na Indonésia, um tipo de gelado tradicional chamado es puter ou “gelado mexido” é feito de leite de coco, folhas de pandanus, açúcar – e sabores que incluem abacate, jaca, durião, açúcar de palma, chocolate, feijão vermelho e feijão mungo .

No Irã, fālūde (persa: فالوده) ou pālūde (persa: پالوده) é um gelado persa feito de macarrão fino de aletria, congelado com calda de açúcar e água de rosas. A sobremesa é frequentemente servida com suco de limão e às vezes pistache moído.

Gelado italiano, ou gelato, como é conhecido, é uma sobremesa tradicional e popular na Itália. Grande parte da produção ainda é feita à mão e aromatizada por cada loja individual nas gelaterias “produção propria”. Gelato é feito de leite integral, açúcar, às vezes ovos e aromas naturais. O gelato normalmente contém 7 a 8% de gordura, menos do que o mínimo de 10% do gelado.

Sorbetes é uma versão filipina do gelado comum geralmente vendida em carrinhos por vendedores ambulantes que perambulam pelas ruas das Filipinas. Apesar das semelhanças entre o nome sorbetes e sorbet, sorbetes não é um tipo de sorbet.

Na Espanha, o gelado costuma ser do estilo do gelado italiano. O gelato espanhol pode ser encontrado em muitos cafés ou geladorias especializadas. Enquanto muitos sabores tradicionais são vendidos, os cafés também podem vender sabores únicos como nata, crema catalana ou tiramisu.

Dondurma é o nome dado ao gelado na Turquia. Dondurma normalmente inclui leite, açúcar, salep e mástique.

No Reino Unido, 14 milhões de adultos compram gelado como um presente, em um mercado de 1,3 bilhão de libras (de acordo com um relatório produzido em setembro de 2009).

Nos Estados Unidos, o gelado feito apenas com creme, açúcar e um aromatizante (geralmente frutas) às vezes é chamado de gelado “estilo Filadélfia”. O gelado que usa ovos para fazer um creme às vezes é chamado de “gelado francês”. Os padrões de rotulagem federais americanos exigem que o gelado contenha no mínimo 10% de gordura do leite. Os americanos consomem cerca de 23 litros de gelado por pessoa por ano – o maior número no mundo.

O livro de culinária da sra. A.B. Marshall, publicado em 1888, endossava servir gelado em cones, mas a idéia era anterior a isso. Agnes Marshall foi uma celebrada escritora de culinária da época e ajudou a popularizar o gelado. Ela patenteou e fabricou uma geladoira e foi a primeira pessoa a sugerir o uso de gases liquefeitos para congelar o gelado depois de assistir a uma demonstração na Royal Institution.

Evidências confiáveis provam que os gelados foram servidos no século 19 e sua popularidade aumentou muito durante a Feira Mundial de St. Louis em 1904. Segundo a lenda, um vendedor de gelado na feira ficou sem pratos de papelão. O vendedor no estande de waffles sírio ao lado, sem sucesso no calor intenso, ofereceu-se para fazer cones enrolando seus waffles. O novo produto vendeu bem e foi amplamente copiado por outros fornecedores.