A massa é feita de acordo com uma receita especial que caracteriza as excelentes pizzas de Itália .

A farinha da pizza Moagem 00 é moída com trigo italiano macio e de alta qualidade. A farinha Tipo 00 é uma farinha branca italiana muito fina, moída a partir do coração do grão de trigo. 

A farinha é isenta de fibras e minerais e rica em proteínas, o que contribui para a formação de uma forte concentração de glúten e um bom e alto inchaço da massa.
A farinha é própria para fazer pizza.

É fácil de misturar e esticar, mesmo quando a massa é muito fina. 

Com todos estes conjuntos, assim conseguimos produzir das melhores massas para pizza.

O processo de produção da massa leva dois dias, sim, 48 horas.  O procedimento começa com a preparação da massa fermentada (isco).  Preparamos o isco apenas com farinha, água e levedura fresca e deixamos a fermentar no frigorífico até ao dia seguinte.  

Porquê usar isco?  O isco ajuda a massa a desenvolver o glúten na farinha e, assim, podemos abrir a massa da pizza de forma a obter uma massa fina. Ainda mais importante do isco é que aprofunda o sabor  e adiciona um aspecto ainda mais crocante à pizza.  

No dia seguinte, quando o isco estiver pronto, preparamos a massa da pizza de acordo com a receita exata da Nonna Vespa.  Mas, desta vez, não adicionamos fermento à massa uma vez que temos o isco como base para a nossa massa de pizza. Adicionamos farinha, água, sal e azeite de oliveira extra virgem prensado a frio e de excelente qualidade.  

Depois de misturar a massa, deixamos descansar por volta de 20 minutos e, no final das contas, misturamos a massa em bolas de acordo com os tamanhos da mega pizza de 50 cm e 35 cm.  Depois de preencher os tabuleiros, colocamos no frio para um suspiro lento até ao dia seguinte.  

Com este método de preparação, garantimos que obteremos uma massa de pizza deliciosa e crocante.