Quando nos apetece peixe, normalmente optamos pelo bacalhau ou pelo escamudo. Nas lojas polacas também está disponível outro peixe que se equipara a estes em termos de sabor e que, em termos de valor nutricional, até os supera. O peixe-gato tem uma carne branca e delicada e quase não tem espinhas. É um verdadeiro tesouro para quem procura um almoço leve.
O peixe-gato é um peixe de água doce que antigamente era frequentemente servido nas mesas polacas e que hoje está a voltar à moda, graças à tendência para produtos locais e saudáveis. Pode ser encontrado em lojas de descontos e o seu preço não é exorbitante. É uma excelente alternativa ao bacalhau – igualmente versátil na cozinha, mas com um sabor ainda mais suave e definitivamente menos gorduroso. Além disso, a carne do peixe-gato é considerada uma das mais puras, pois o peixe vive em águas frias e bem oxigenadas, longe da poluição industrial.
Admiramos o bacalhau, mas temos um peixe melhor
O peixe-gato é o único representante da família dos bacalhaus que vive em águas doces. Ocorre em rios e lagos limpos da Europa, também na Polónia (é uma iguaria da região de Mazury). A pesca do peixe-gato está sujeita a rigorosas restrições no nosso país, com o objetivo de proteger a espécie.
O peixe tem uma forma característica e alongada (atinge até 60 cm de comprimento) e uma cabeça grande e achatada com um único bigode no meio do queixo. A sua pele é coberta por um padrão marmorizado no dorso. A carne do peixe-gato é branca, firme e muito delicada. Ao contrário do bacalhau, não tem um cheiro intenso a peixe, o que o torna ideal mesmo para pessoas que não gostam muito de peixe.
É um peixe sazonal – sabe melhor no inverno, quando a carne está mais firme e aromática. Em comparação com o bacalhau, o peixe-gato é significativamente mais magro, mas contém uma quantidade semelhante de proteína de alto valor (19 g em 100 g de carne). Também é menos suscetível à contaminação por metais pesados, pois vive menos tempo e em águas frias e transparentes.
Para muitos apreciadores, é uma descoberta – o peixe é tão bom quanto o bacalhau e, muitas vezes, mais barato. Pode ser facilmente encontrado em supermercados populares, como Dino, Lidl ou Biedronka. Por 100 gramas de peixe, paga-se entre 4 e 6 zlotys.
Lota – peixe limpo e sem espinhas
Uma das maiores vantagens da lota é a quase total ausência de espinhas. A sua carne separa-se facilmente da espinha dorsal, o que a torna uma excelente escolha também para crianças mais velhas. É fácil de digerir e, ao mesmo tempo, muito nutritiva.
Contém vitamina A, vitaminas do complexo B e bastante vitamina D. Também contém muitos minerais, incluindo uma dose de iodo, selénio, cálcio, ferro, potássio e zinco. É uma fonte de ácidos gordos ómega 3, essenciais para o organismo. Todas estas substâncias apoiam o sistema imunitário e nervoso, protegem a visão, melhoram a aparência da pele, fortalecem o cabelo e as unhas e previnem a anemia. Além disso, é um peixe magro, pelo que é adequado para a dieta de pessoas que se preocupam com a linha ou que desejam perder peso.
O peixe-gato é considerado um dos peixes mais puros das águas polacas – não acumula metais pesados nem toxinas, e a sua carne é delicada, suculenta e tem um sabor ligeiramente amanteigado. No entanto, vale a pena lembrar que ele é vendido principalmente no inverno e no início da primavera – quando está mais fresco e mais valioso. Ao comprá-lo, vale a pena escolher filés de cor clara e cheiro neutro, de preferência provenientes de criação certificada ou de pesca em lagos.
Linguiça com pimentão e espinafre – receita
A linguiça é um peixe extremamente versátil na cozinha. É deliciosa frita, assada ou cozida no vapor. Na cozinha, combina muito bem com vegetais, especialmente pimentão, espinafre e tomate. Vale a pena temperá-lo também com sumo de limão. O peixe-gato fica delicioso acompanhado de um molho delicado de natas e ervas ou regado com azeite aromatizado (com alho e salsa). Na versão fit, fica ótimo assado em papel alumínio com vegetais, enquanto que para um jantar elegante vale a pena servi-lo com puré de batata ou couve-flor ou arroz. O sabor delicado do peixe permite muitas experiências culinárias – desde combinações simples e cotidianas até combinações impressionantes e não convencionais, para ocasiões especiais.
Linguado com pimento e espinafre – receita
Ingredientes:
- 4 filetes de 220 gramas cada,
- pimento laranja,
- 100 g de espinafre baby,
- 2 colheres de sopa de manteiga,
- 4 ramos de tomilho fresco,
- sal,
- pimenta-limão.
Acompanhamentos:
- batatas cozidas,
- pepinos em conserva.
Modo de preparo:
Lave e filete o peixe, separe os filetes (a menos que compre filetes já prontos). Coloque os filetes preparados e sem espinhas numa assadeira rasa, polvilhe uniformemente com sal e pimenta-limão. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas para que o peixe absorva os temperos.
Forre uma assadeira com papel vegetal. Coloque os pedaços de peixe e, sobre eles, um ramo de tomilho. Corte o pimento em tiras não muito finas e espalhe uniformemente na assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus Celsius (no modo superior-inferior) por cerca de 10 minutos.
Após esse tempo, coloque meia colher de chá de manteiga em cada filete. Coloque também o espinafre baby lavado (ao redor do peixe) na assadeira. Leve de volta ao forno por 30 minutos. Sirva com batatas cozidas e pepino em conserva.
O peixe-gato é um peixe que vale a pena redescobrir – leve, “limpo” e quase sem espinhas. É um ótimo substituto do bacalhau, especialmente para quem procura um peixe de sabor suave e alto valor nutricional. É um exemplo de que produtos saudáveis podem ter um sabor delicioso e não serem enfadonhos na cozinha.
