O rolo de maçã é uma sobremesa fácil de fazer e, além disso, muito saborosa. O delicado pão-de-ló esconde no interior um recheio aromático de maçãs e canela, que espalha um aroma maravilhoso por toda a casa. Este bolo é ideal para qualquer ocasião – tanto para acompanhar o café do fim de semana como para servir de sobremesa elegante em festas e celebrações familiares. Existem bolos que nos fazem lembrar o calor do lar e o aroma que se espalha por toda a cozinha. Um deles é o rolo de maçã, um bolo esponjoso, ligeiramente húmido devido às maçãs suculentas, com um forte aroma a canela e delicadamente polvilhado com açúcar em pó. É realmente difícil resistir a uma sobremesa assim.
Rolo de pão-de-ló – como assar?
O rolo de pão-de-ló é um daqueles bolos que parecem mais difíceis do que realmente são. É claro que o segredo do sucesso é assando bem o pão-de-ló e enrolando o bolo corretamente. O pão-de-ló deve ser fofo, mas ao mesmo tempo elástico, para não rachar ao enrolar. Por isso, é muito importante não o secar demasiado no forno – assamos por pouco tempo, a uma temperatura relativamente alta, e retiramos assim que dourar.
O erro mais comum que ocorre ao assar este tipo de rocambole é justamente o pão-de-ló seco e duro. Nesse caso, ao enrolá-lo, ele começa a rachar e, em vez de uma sobremesa bonita, obtemos uma massa desintegrada. Para evitar isso, depois de retirar do forno, o bolo deve ser enrolado rapidamente ainda quente num pano de cozinha. Assim, ele manterá a elasticidade e será muito mais fácil enrolá-lo com o recheio posteriormente.
Outra armadilha é o recheio demasiado húmido – se adicionarmos demasiada fruta ou não evaporarmos o excesso de sumo, o bolo encharcado amolece rapidamente e começa a desfazer-se. Por isso, vale a pena fritar e evaporar previamente o recheio de fruta, por exemplo, de maçãs, para que adquira a consistência adequada.
Também vale a pena lembrar-se das proporções – o rolo não pode estar sobrecarregado com recheio, porque será simplesmente difícil enrolá-lo. O melhor é aplicar uma camada fina e uniforme, deixando uma pequena margem nas laterais para que a massa não escorra durante o enrolamento.
Por fim, mais uma dica: enrole o rocambole devagar e com cuidado, ajudando-se com papel manteiga ou um pano. Quanto mais calma for, melhor será o resultado.
Rolo de maçã – receita
Um pão-de-ló delicado e um recheio aromático de maçã são uma combinação que sempre dá certo. O rolo de maçã tem uma aparência linda e seu sabor traz à memória as tortas de maçã assadas pelas nossas mães e avós.
Ingredientes:
Pão-de-ló:
- 5 ovos,
- 100 g de açúcar,
- 100 g de farinha de trigo para bolos,
- uma colher de chá de fermento em pó,
- uma pitada de sal.
Recheio:
- 4-5 maçãs,
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavado,
- uma colher de chá de canela,
- raspa de meia laranja,
- opcionalmente, uma mão cheia de nozes picadas,
- uma colher de sopa de manteiga.
Modo de preparo:
Prepare o pão-de-ló. Separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicionando o açúcar aos poucos. Adicione as gemas uma a uma, mexendo sempre. Peneire a farinha para uma tigela e misture com o fermento em pó. Adicione cuidadosamente à tigela com a massa e misture delicadamente com uma colher de pau ou uma espátula de silicone (apenas para misturar e para que não fiquem grumos). Não misture por muito tempo para que o pão-de-ló não perca o ar.
Despeje a massa em uma assadeira forrada com papel manteiga e asse por cerca de 12 minutos a 180 graus Celsius. Retire o bolo esponjoso dourado e, ainda quente, enrole-o cuidadosamente (usando o papel manteiga da parte de baixo). Deixe esfriar.
Prepare o recheio. Enquanto isso, descasque as maçãs, rale-as em um ralador grosso e refogue-as na manteiga com açúcar, canela, casca de laranja (escalde a fruta primeiro) e, opcionalmente, nozes picadas, até que amoleçam e o excesso de suco evapore.
Desenrole delicadamente o pão-de-ló, espalhe a mistura de maçã e enrole novamente. Antes de servir, polvilhe com açúcar em pó.
Com o que servir o rolo de maçã?
O rocambole de maçã é delicioso por si só, mas com os acompanhamentos certos fica ainda melhor e mais elegante. A maneira mais simples de enriquecer a sobremesa é servi-la com chantilly. Você pode prepará-lo na versão clássica ou misturá-lo com mascarpone fresco, o que lhe dará mais densidade e um sabor delicado.
Um ótimo acompanhamento também é o gelado de baunilha, que complementa o aroma de maçã. Se quiser, pode regar um pedaço de bolo com molho – o molho de caramelo, chocolate ou baunilha é uma excelente escolha. Se quiser que a sobremesa tenha um aspeto realmente impressionante, adicione frutas frescas ao prato – framboesas, mirtilos, fatias de pêra ou maçã. Graças a elas, o rolo ficará mais colorido e ainda mais fresco.
