São agradavelmente crocantes e perfeitamente suculentos por dentro. Esses hambúrgueres só ficam assim com carne de porco, que tem o teor de gordura adequado. Graças a isso, os hambúrgueres não ficam secos e são cheios de sabor e aroma. Se procura uma receita de almôndegas clássicas, que lembram as caseiras da sua mãe ou avó, a nossa receita com pescoço de porco é a melhor escolha.
Os hambúrgueres são um clássico da cozinha polaca, que nos lembra os almoços caseiros da nossa mãe e avó. A escolha da carne certa é muito importante, pois determina o sabor e a textura. Os hambúrgueres feitos com carne muito magra podem ficar secos. A gordura confere-lhes suavidade e suculência. O pescoço de porco é o segredo das almôndegas perfeitas – tem gordura suficiente para que as almôndegas, apesar da camada exterior crocante, permaneçam macias no interior. Quando fritas em banha, o sabor torna-se ainda mais pronunciado e o aroma espalha-se por toda a casa.
No caso dos hambúrgueres, o que importa é a primeira etapa, ou seja, a escolha da carne adequada. Tem de ser suculenta, mas não demasiado gorda, para que os hambúrgueres não se desfaçam durante a fritura. A carne magra, como o lombo ou o peito de frango, muitas vezes resulta em hambúrgueres secos, que depois de fritos se tornam menos apetitosos. A gordura na carne tem várias funções: é responsável pelo sabor, mas também retém a humidade no interior. A mistura ideal é cerca de 70% de carne e 30% de gordura.
É por isso que a carne de porco é uma escolha popular. No entanto, nem todos os tipos são ideais. O melhor é usar a paleta ou o pescoço – eles contêm as proporções adequadas entre carne e gordura, o que confere às costeletas uma textura aveludada. Aqui, a gordura faz com que a costeleta não seque e o sabor seja intenso. O pescoço é definitivamente o número um, porque a paleta requer um trabalho um pouco mais cuidadoso para que a carne fique bem grudada.
Ao fazer as compras, vale a pena prestar atenção à frescura da carne – é melhor comprá-la em pedaços e só moê-la em casa. Isso permite controlar a espessura da carne, a sua consistência e evitar enchimentos artificiais. Os temperos, como manjerona, cebola, alho e ovo, ajudam a ligar o recheio e, quando fritos em banha, o sabor torna-se ainda mais tradicional.
Qual é a melhor carne para hambúrgueres? É o pescoço de porco, porque permite manter a suculência e a consistência ideais deste prato clássico.
Almôndegas de pescoço de porco – crocantes e suculentas
As almôndegas de pescoço de porco têm uma crosta agradavelmente crocante por fora e um interior suculento. O segredo está em moer a carne corretamente, temperar o recheio e fritar em banha a uma temperatura moderada.
A carne de porco é melhor moída em espessura média, vale a pena temperá-la não só com sal e pimenta, mas também com manjerona e adicionar pão embebido em leite para tornar a massa mais fofa e leve.
As costeletas fritas em banha quente ficam com uma crosta dourada e ficam macias e suaves por dentro. As costeletas preparadas desta forma podem ser servidas com batatas ou grão e salada. Algumas pessoas fazem um molho especial para carne moída à base de cogumelos. Cada pedaço derrete na boca e é realmente suculento.
Almôndegas de pescoço de porco – receita
Ingredientes:
- 500 g de carne de porco moída,
- ovo tamanho L,
- cebola pequena (picada em cubos pequenos),
- um pouco de manteiga (para refogar a cebola),
- pão amanhecido (de preferência pão alemão),
- um copo de leite (para molhar o pão),
- uma colher de manjerona,
- sal e pimenta a gosto,
- 2 colheres de pão ralado.
- banha para fritar.
Modo de preparo:
Descasque a cebola e doure-a na manteiga aquecida numa frigideira. Deixe arrefecer.
Molhe o pão num recipiente com leite, de modo a que absorva todo o líquido.
Numa tigela funda, misture a carne com o ovo e a cebola arrefecida. Esprema o excesso de leite do pão, parta-o com as mãos limpas e adicione-o à carne com a cebola. Tempere com manjerona, sal e pimenta. Amasse a carne com os ingredientes adicionais com as mãos – todos os ingredientes devem ficar bem misturados.
Aqueça a banha numa frigideira. Coloque o pão ralado num prato. Forme costeletas de espessura média e passe-as pelo pão ralado de ambos os lados. Coloque-as na gordura quente e frite-as dos dois lados até ficarem douradas. Transfira-as para um prato com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
Se quiser acelerar a preparação, pode simplesmente cortar a cebola, sem fritá-la, e adicioná-la crua à mistura. No entanto, lembre-se de que ela ficará mais perceptível depois de fritar as costeletas. Além disso, em vez de pão molhado em leite, pode adicionar duas colheres de sopa de pão ralado à carne (também vai ligar bem a mistura). Você também pode reduzir o teor calórico das almôndegas – basta não empaná-las com pão ralado.
As almôndegas de pescoço são um clássico que nunca enjoa. Crocantes por fora e macias por dentro – é assim que devem ser as almôndegas perfeitas. É bom conhecer os segredos da culinária local para surpreender a família com um jantar agradável.
