crepes da nonna vespa , MAIA

Crepes da Nonna Vespa, Maia

Aqui na Nonna Vespa fazemos os crepes sucrée, ou os crepes doces. São uma óptima sobremesa que pode ser acompanhada por uma bola do nosso gelato depois de uma pizza!

Os crepes são um dos alimentos que as pessoas associam a França. E eles não estão errados. Hoje existem cerca de 4.000 creparias (restaurantes de crepe ou barracas de crepe) em França, e as delícias têm um lugar em praticamente qualquer lista das sobremesas favoritas dos franceses.

Mas há mais sobre os crepes do que a sua natureza popular e saborosa. Como a maioria dos alimentos em França, eles são tão ricos em tradição quanto em sabor. Quer saber o que está por detrás dos crepes franceses? Vamos explorar!

crepe da nonna vespa rua dom joao IV 362 Maia 4470-188 Porto Portugal

Onde foram feitos os crepes franceses?

Algo como crepes provavelmente foi feito no início da história, mas como o nome sugere, as galettes bretonnes (crepes de trigo sarraceno) têm origem na região francesa da Bretagne (chamada Bretanha em inglês) na Idade Média. De acordo com pelo menos uma fonte, tudo começou quando uma mulher bretã acidentalmente derrubou papa de aveia no fogão, criando o que acabou por ser um bolo liso e saboroso.

 

Hoje, os crepes são apreciados por toda a França (e algumas versões de crepes ou panquecas são apreciadas em muitos países do mundo), mas pergunte a qualquer francês e eles ainda se lembram da ligação original com a Bretanha.

 

Por esse motivo, as galettes costumam ser combinadas com o cidre (sidra de maçã alcoólica), uma bebida icônica daquela região.

 

Existem algumas maneiras tradicionais de preparar crepes. Os crepes sucrées e galettes que encontra em creparias tendem a usar técnicas e ingredientes específicos.

Esses crepes são geralmente preparados num tipo especial de placa quente, chamada billig (uma palavra bretã). A massa é espalhada e alisada com uma ferramenta que parece uma espécie de vassoura em miniatura.

Tudo que é preciso é ovos, farinha, leite, açúcar, sal, manteiga e um extrato como baunilha ou água de flor de laranjeira.

O que exatamente é um crepe?

Se é novo no jogo de crepes, os crepes franceses são basicamente panquecas. Só que, diferente das panquecas americanas, elas não são macias e grossas, mas finas e húmidas.

Os franceses não comem crepes. Em vez disso, eles os preenchem ou cobrem praticamente com qualquer coisa que possa imaginar. Numa pesquisa recente, o crepe au sucre (crepe coberto com manteiga derretida e polvilhado com açúcar granulado) foi nomeado como a maneira favorita do francês de desfrutar de um crepe. Isso é seguido por crepes cheios de diferentes tipos de geléia e com spreads como Nutella.

Entre os turistas e expatriados, porém, é outra história. Eles parecem preferir um crêpe au Nutella (crepe Nutella), às vezes com fatias de banana.

Pode ter ouvido falar de outro tipo de sobremesa de crepe, crepes suzette. Trata-se de uma sobremesa elaborada que foi preparada pela primeira vez na virada do século 19, e envolve a cobertura de um crepe de açúcar caramelizado e, em seguida, a adição de outros ingredientes, incluindo sumo de laranja ou licor de laranja, servindo flambée. Embora existam crepes suzette, eles não são muito populares em França, provavelmente porque são difíceis de fabricar em bancas de crepes ou em casa. Dito isto, se quiser, poderá encontrar receitas de crepe suzette fazendo uma pesquisa on-line.

Embora os crepes doces sejam os mais populares, eles não são o único tipo de crepe francês.

Existem dois tipos principais de crepes na França: crepes doces (crepes sucrées) e crepes salgados (crepes salées). Os crepes salgados são geralmente chamados galettes, abreviação de galettes de sarrasin (crepes de trigo sarraceno).

 

Os crepes sucrées e os crepes salées (galettes) diferem em alguns aspectos-chave, começando com a massa (patê). Os crepes sucrées são geralmente feitos com farinha de trigo (farine de froment). As galettes, por outro lado, costumam ser feitas com trigo sarraceno (blé noir ou sarrasin), especialmente se deveriam ser crepes tradicionais da Bretanha (galettes bretonnes). O trigo sarraceno dá uma aparência mais escura e torna-os muito menos doce.

Boas notícias, se não pode comer glúten, pode desfrutar de crepes tradicionais de trigo sarraceno, pois os crepes salgados tradicionais (galettes) são naturalmente sem glúten.

As galettes não são menos doces simplesmente por causa de sua massa: elas são realmente cheias ou cobertas com ingredientes saborosos. As escolhas populares incluem ovos, queijo emmental (suíço) ou queijo de cabra, presunto e cogumelos – mas pode colocar praticamente qualquer coisa numa galette.

 

Existem duas maneiras de comer crepes franceses.

Numa banca de crepes, eles geralmente são dobrados em formato de cone, com os ingredientes dentro.

Se, por outro lado, os fizer em casa ou encomendá-los num restaurante, normalmente os abrirá ou os lados serão levemente dobrados, com o que escolher como topping ou recheio normalmente localizado no centro do crepe.

Um conselho: seja sucrée ou salée, os crepes para viagem são um deleite saboroso!

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