Quando, na Polónia comunista, o vinagre reinava nas lojas e a cenoura era um dos poucos vegetais que se podia comprar durante todo o ano, as donas de casa polacas tinham os seus métodos para tirar o máximo sabor desta modesta heroína alaranjada. Um deles era adicionar um pouco de manteiga. Hoje sabemos que isso tem uma justificação concreta em termos de saúde. Vou dizer-lhe qual é.
Cenoura crua ou cozida – qual é mais saudável?
Aqui, muitas pessoas caem na armadilha do pensamento simplista: «os vegetais cozidos perdem vitaminas, por isso é melhor comê-los crus». E sim, no caso de muitos vegetais, isso é verdade. Mas a cenoura é uma exceção.
Durante a cozedura, as paredes celulares da cenoura rompem-se, o que significa que o beta-caroteno – escondido na sua estrutura – torna-se mais facilmente acessível ao organismo. Como resultado, após a cozedura, a cenoura tem até 15% mais beta-caroteno assimilável, e a sua absorção pode ser até três vezes superior à da cenoura crua.
Por outro lado, a vitamina C e parte das vitaminas B realmente não toleram bem altas temperaturas, por isso não vale a pena cozinhar os vegetais por muito tempo. A melhor solução? Um cozimento rápido – al dente, para que a cenoura fique macia, mas ainda ligeiramente firme.
E se tem medo que a cenoura cozida “engorde” – fique tranquilo. Em 100 gramas, há apenas cerca de 30 kcal. As diferenças no índice glicémico (crua tem 16, cozida cerca de 33) não são grandes o suficiente para prejudicar alguém que a coma com moderação.
Antes de passarmos à manteiga, vale a pena lembrar que a cenoura é um dos vegetais mais subestimados. Todos sabemos que «a cenoura faz bem aos olhos», mas isso é apenas a ponta do icebergue.
A cenoura contém:
- beta-caroteno, a partir do qual o nosso organismo produz vitamina A – essencial para a visão, a pele e a imunidade,
- vitamina C – apoia o sistema imunitário e a produção de colagénio,
- vitaminas do complexo B, necessárias para o bom funcionamento do sistema nervoso,
- magnésio, potássio, manganês e fósforo – minerais que mantêm o equilíbrio do nosso corpo,
- bem como fibra, que cuida do intestino e dá uma sensação de saciedade.
Por que adicionar manteiga à cenoura?
Na antiga Polónia, adicionava-se manteiga para melhorar o sabor. No entanto, verifica-se que, nessa combinação, a manteiga também desempenha uma importante função para a saúde.
A vitamina A (mais precisamente o beta-caroteno, a partir do qual é produzida) pertence às vitaminas lipossolúveis. Isso significa que o nosso organismo não a absorve totalmente se a refeição não contiver pelo menos um pouco de gordura. Basta uma pequena colher de manteiga (ou azeite, óleo de colza prensado a frio ou mesmo abacate) adicionada no final da cozedura para que o beta-caroteno se transforme em vitamina A ativa e seja bem absorvido pelo organismo.
Cenoura com manteiga para o jantar – receita
Aqui está uma receita clássica de cenoura com manteiga para o jantar. Use-a quando quiser servir à sua família, por exemplo, costeletas com batatas, rolos de carne, almôndegas, peixe, tofu ou outros pratos de carne ou vegetarianos, que ficam mais saborosos quando combinados com vegetais.
Ingredientes:
- 500 g de cenouras (de preferência jovens, mas qualquer tipo serve),
- uma colher de sopa de manteiga,
- uma pitada de sal,
- 2-3 colheres de sopa de água,
- opcional: um pouco de endro ou salsa.
Preparação:
- Descasque as cenouras e corte-as em fatias finas ou palitos.
- Coloque numa panela, adicione algumas colheres de água, adicione sal e tape.
- Cozinhe em lume brando durante 8-12 minutos – até que as cenouras estejam macias, mas não demasiado cozidas.
- Retire do lume, adicione a manteiga e mexa delicadamente até que derreta e cubra as cenouras.
- Por fim, pode polvilhar com endro – para dar cor e um aroma fresco.
As donas de casa antigas não tinham acesso a estudos científicos, mas tinham intuição e bom gosto. Sabiam que a manteiga realça o melhor dos vegetais. Hoje, só podemos concordar com elas e voltar a esse costume com a plena convicção de que estamos a fazer algo bom para a saúde.
